En este episodio, exploramos la SOSTENIBILIDAD 2.0: cómo el UPCYCLING CREATIVO, los INGREDIENTES HIPERLOCALES y las prácticas innovadoras están transformando nuestros bares en espacios más verdes y responsables.
Descubre cómo bartenders y aficionados están revolucionando la forma de mezclar, minimizando el impacto ambiental sin sacrificar sabor ni creatividad:
🌿 LA REVOLUCIÓN «CERO DESPERDICIO» EN LA BARRA: Más allá de eliminar los sorbetes: Técnicas para el aprovechamiento total de ingredientes (cáscaras, pulpas, semillas). El auge de los aceites caseros, cordiales con «restos» de frutas, y fermentos creativos. Ejemplos reales de bares líderes a nivel mundial que implementan sistemas de «circuito cerrado» (closed-loop).
🥕 DEL HUERTO A LA COPA, EL PODER DE LO HIPERLOCAL: La importancia de usar ingredientes de temporada y de productores cercanos para reducir la huella de carbono. Foraging urbano responsable: Descubriendo botánicos silvestres en nuestro entorno. Bares con sus propios huertos o jardines botanicos.
💡 UPCYCLING INNOVADOR: CONVIRTIENDO «BASURA» EN TESOROS LÍQUIDOS: El uso creativo de subproductos de otras industrias (ej. suero de leche de queserías para clarificar, pan viejo para destilados o fermentos). Cómo se están creando destilados y licores a partir de ingredientes «rescatados».
💧 GESTIÓN CONSCIENTE DE RECURSOS: Reducción del consumo de agua y energía en el bar. Alternativas sostenibles para el hielo y la cristalería. Packaging eco-friendly para insumos y productos del bar.
Además, en nuestro segmento «Pero Antes…», un consejo práctico que todo barman debe aplicar siempre.
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